CARAMELIZAR AS BANANAS
Ingredientes:
Açúcar cristal ― 100g
Bananas cortadas em rodela ― 620g
Modo de Preparo:
1 ― Coloque o açúcar na panela para derreter. Quando o açúcar estiver caramelizado (sempre em fogo baixo), junte as bananas, misture delicadamente e tampe por aproximadamente 5 minutos.
2 ― Cozinhe até as bananas ficarem macias. Reserve até que esfrie.
CREME
Ingredientes:
Leite UHT ― 240ml
Leite condensado ― 400g
Pasta saborizante PURO SABOR daBella sabor baunilha ― 5g
Gemas de ovos ― 80g
Farinha de trigo ― 10g
Amido de milho ― 10g
Chantilly batido ― 400g
Biscoito maizena ou de leite ― 60g (para decorar)
Modo de Preparo:
1 ― Em uma panela em fogo médio, adicione o leite, o leite condensado e a pasta saborizante de baunilha e mexa até levantar fervura.
2 ― Em uma vasilha, bata as gemas com um fouet até a mistura ficar fofa e pálida. Adicione o amido de milho e misture nas gemas. Coloque a farinha de trigo e misture até homogeneizar.
3 ― Despeje metade do leite quente na mistura de gemas para temperá-las. Em seguida, retorne tudo para a panela.
4 ― Cozinhe o creme em fogo médio, mexendo constantemente, até que comece a engrossar, por cerca de 5 minutos. Reserve em geladeira até que esfrie totalmente.
5 ― Adicione metade do chantilly ao creme de gemas reservado. Misture delicadamente até incorporar. Reserve a outra metade do chantilly para decorar.
Montagem:
1 ― Em um pote individual de vidro ou copo, faça a montagem alternando as camadas com o creme de gemas, as bananas carameladas e os biscoitos quebrados .
2 ― Finalize com o chantilly na cobertura, como decoração. Polvilhe chocolate em pó.
Dica do Chef: Para evitar que a banana escureça, passe limão na mesma ou flambe-a antes de utilizar.
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